传统手艺+现代标准 映秀非遗豆干跑出乡村振兴加速度

(县融媒体中心 杨光富)豆香氤氲，匠心传承。走进映秀豆腐干非遗制作工坊生产车间，浸泡、磨浆、盐卤点浆、压榨、熏烤……一道道工序有序推进。依托州级非遗“映秀豆腐干制作技艺”，当地坚持守正创新，把百年古法手艺和现代化生产标准深度融合，让一块小小的豆干走出作坊、走向市场，成为带动群众增收、激活乡村产业的特色名片，跑出乡村振兴“加速度”。

映秀豆腐干制作技艺传承已久，依靠山泉水、本地黄豆，遵循泡豆、磨浆、滤浆、点卤、压榨、熏烤等九道古法工序，以香木锯末慢熏，自带独特木香，是当地代代相传的舌尖味道。过去，豆干生产多为家庭小作坊模式，依靠老师傅经验把控火候、口感，产量有限、品控不稳定，销路局限在本地，好手艺难以变成大产业。

为破解产业瓶颈，映秀镇组织非遗传承人梳理技艺要点，把以往依靠口传心授的“手感经验”转化成清晰的生产参数，熏烤温度、卤料配比、压制时长等全部量化，守住盐卤点浆、木熏增香等核心非遗环节不变，用现代设备补齐产能短板，实现“古法风味不变、品质稳定可控”。

标准化升级之后，产业活力持续释放。如今生产基地采取订单模式，日均产量稳定在2000块，打造出“刘氏”系列产品，供应县域餐馆、商超，远销都江堰、成都等周边市场，真空伴手礼更是受到来映秀研学、旅游游客的青睐。当地同步为映秀豆腐干建立完整非遗档案，深挖技艺文化内涵，推进“三品一标”建设，持续擦亮非遗品牌，提升产品附加值。

产业兴，百姓富。映秀镇搭建“支部+合作社+农户”发展模式，建立师带徒传承机制，培育非遗手艺人14名，产业从业人员本土化率超90%，带动村民就近稳定就业增收。不少村民在家门口务工，同时种植黄豆、参与原料供应，豆渣还供给周边养殖主体，形成绿色循环产业链，实现技艺传承、群众增收、产业发展多方共赢。

一块豆干，不仅是非遗传承的载体，也是文旅融合的纽带。依托映秀红色研学客流，当地把豆干品鉴、非遗工坊参观融入旅游线路，开发豆干特色菜品，让游客在品尝豆干风味的同时，感受传统手艺魅力，推动农文旅双向赋能。

映秀镇相关负责人表示，下一步，当地将持续深耕非遗豆干产业，持续完善生产标准，积极申报地理标志，谋划建设微型豆制品产业园，持续延伸产业链条。以非遗技艺为根、标准化生产为翼，持续把乡土老味道做成富民大产业，以特色产业赋能民族地区乡村全面振兴。