汶川县羌锋村村民熏制腊肉迎新年

（汶川县融媒体中心 何艳）随着新春佳节临近，有着“西羌第一村”的汶川县绵虒镇羌锋村家家户户燃起熏制腊肉的烟火。村民们以柏树枝、核桃壳、花生壳为薪，用祖辈传下的手艺，熏制腊肉香肠。

杀年猪、熏腊味是刻在羌锋村村民记忆里的年俗印记。在村民高玉军家的院坝里，新鲜猪肉被切成均匀的条状，妇女们围坐在一起，熟练地在肉条上涂抹上盐、花椒、八角等佐料。腌制完成后，腊肉香肠被悬挂在熏制房的横梁上，下方燃起由柏树枝、核桃壳、花生壳等混合燃烧的文火，青烟袅袅中，木质的清香与肉香渐渐交融。

熏制腊味是羌寨人代代相传的手艺，火候与燃料的搭配尤为讲究。“火不能太旺，要慢慢熏。柏枝增香、核桃壳提味、花生壳上色，少了一样都不行。”高玉军掀开熏制房的木门，一股浓郁的腊香扑面而来。经过近20天的慢火熏烤，腊肉变得色泽金黄、油光透亮，瘦肉紧实不柴，肥肉香而不腻，香肠则红白相间，咬开后汁水四溢。这种传统工艺制作的腊味，承载着羌族人生存智慧与生活哲学。

在羌锋村，熏制腊味从来不是一家一户的私事。邻里乡亲互相搭手，年轻人帮忙抬肉、挂肉，老一辈传授熏制秘诀。“今年我们家里喂有三头猪，帮客人熏制一头，其余两头自家吃。”高玉军告诉记者，“以前物资匮乏，腊味是过年才能吃到的珍馐，现在生活好了，但这个习俗不能丢。”如今，羌锋村的传统腊味也吸引了越来越多游客前来体验。来自成都的游客陈玉红说：“这里的腊味带着天然的草木香，杀年猪、熏腊肉的民俗氛围特别浓，在这里能体验到小时候过年的样子。”